制作果汁类的产品时，一般选汁液丰富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度适合、风味 芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜的种类和品种为原料。 果蔬干制品的原料要求:干物质含量较高，含水量低，可食部分多，粗纤维含量少，风味及 色泽好的种类和品种。 用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料:要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色 香味好的种类和品种。 对于果酱类制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高的有机酸含量、风味浓、香气足。
摘要：冻干果蔬脆是采用冻干技术制作的果蔬脆，新鲜果蔬在低温环境下，通过冻干机使水分冻结成冰，然后在真空环境下使得固态的冰直接变成气态，抽离出来，从而制成。相比传统的油炸果蔬脆，冻干果蔬脆能更好保存新鲜果蔬的营养，而且不添加任何添加剂、非油炸，相对更健康一些。不过虽然冻干果蔬脆健康，但其热量较高，也是不宜多吃的。下面一起来了解一下冻干果蔬脆片的制作原理是什么吧。一、冻干果蔬脆片的制作原理是什么
果蔬脆的传统制作方法是真空低温油炸，这种方法存在油炸带来的脂肪等问题，没那么健康，因此就有了冻干果蔬脆的方法，这种方法是利用食品冻干机制作的，相对更健康，那么冻干果蔬脆的原理是什么呢？
冻干果蔬脆的原理是通过食品冷冻干燥机制冷让新鲜果蔬在低温环境下，使得果蔬里面水分冻结成固体的冰，然后在真空环境下使得固态的冰直接变成气态，抽离出来，从而得到干燥好的果蔬脆。因该技术称为冻干技术，加上干燥后的果蔬比较酥脆可口，所以得名冻干果蔬脆。
二、冻干果蔬脆健康吗
油炸果蔬脆相对来说是没那么健康的，毕竟是油炸食品，而且制作过程中会添加一些食品添加剂，而冻干果蔬脆则不同，它是比较健康的。
制作冻干果蔬脆的过程实际上是一种物理的升华现象，在低温真空环境下干燥，能很好的保留果蔬里面的热敏性物质及营养成分，而且过程不用添加任何添加剂、非油炸，是一种比较绿色健康的食品。不过冻干果蔬脆和油炸果蔬脆相比，味道可能要差一些。
三、为什么不能多吃冻干果蔬脆
冻干果蔬脆虽好，但也是不能多吃的。
冻干果蔬脆片因为是低温脱水，浓缩了大部分维生素和矿物质，还有膳食纤维，其营养价值比同体积的鲜水果高出了好几倍，同样热量也不低，大多数冻干果蔬脆的热量接近于同样重量的大米或面粉，而且由于体积小，饱腹感远不如新鲜水果，很容易食用过多，导致发胖。
因此，大家在吃冻干果蔬脆的时候，要注意控制食用量，避免一次性吃太多。
