虹鳟鱼即虹鳟。 鲑科(Salmonidae)鱼类，学名oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。 海型又名硬头鳟，体大、淡蓝色，也是游钓鱼。 虹鳟体重可达约2.8公斤(6磅)，硬头鳟(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。
另一虹鳟类型爱达荷州坎卢普斯虹鳟(Kamloops)，可重13.6公斤以上。 虹鳟鱼（rainbowtrout），誉为“水中人参”，属鲑形目、鲑科。最大体长：120cm，栖息深度：0-5公尺，又称瀑布鱼、七色鱼。 漂亮的虹鳟 原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。命名者(Walbaum, 1792)。
产地：红尊鱼原产于北美洲和太平洋西岸，广泛分布于加拿大、美国、墨西哥、日本等地，我国先后多次引入红尊鱼，现北京、黑龙江、山西、辽宁等地共有50多个专业的红尊鱼养殖场。在北京有很多这种鱼，在武汉大型超市里基本看不到有这种鱼的存在。
红鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟鱼为引进品种，全国的50多个虹鳟专业养殖场大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西等地。
虹鳟鱼是鲑科鲑属淡水鱼类，俗称瀑布鱼、七色鱼等，因成熟个体沿侧线有一条彩虹状的棕红色纵纹而得名，事实上虹鳟鱼也是世界名贵鱼类之一，现已广泛引入多个国家和地区。
