腌制水果通常使用的配料可能包括以下几种：
1. **糖**：最常用的是白砂糖，有时也会使用红糖、蜂蜜或者棕榈糖等其他类型的甜味剂。
2. **盐**：少量的盐可以增强水果的味道，特别是在与酸味和甜味结合时。
3. **醋**：常用的可能是白醋或苹果醋，用于增加酸味和提亮水果的风味。
4. **柠檬汁或其他酸类果汁**：如橙汁、葡萄柚汁等天然酸性成分，用来调整酸度和增加香气。
5. **香料和草本**：如肉桂、丁香、香草豆、薄荷、迷迭香等，用以增添特殊的香味。
6. **辣椒**：对于喜欢微辣口感的人，可以添加些许辣椒片或辣椒粉。
7. **酒**：某些食谱中会加入白兰地、朗姆酒或其他酒精饮料以丰富口味层次。
8. **水或果汁**：有时候为了稀释浓度，可能会加入水或未调味的果汁。
9. **果胶或明胶**：在需要让腌制水果凝固时，可能会用到这些作为凝固剂。
10. **植物胶**：例如洋菜粉（Agar-agar）等，用于帮助混合物凝固成型。
11. **防腐剂**：商业生产中可能会添加少量防腐剂以延长保质期。
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2. **着色剂**：部分食谱可能会加入食用色素以增强视觉效果。
根据不同的水果种类和最终想要达到的口味效果，上述配料的使用量和种类会有所不同。制作时应根据个人口味和喜好进行调整。
腌制水果用糖做配料一般。
