《中华人民共和国兽药典》（2010年版）生物制品生产和检验用新生牛血清质量标准规定，从出生14h内未进食初乳的新生牛采血分离血清，经除菌过滤制备而成的血清为新生牛血清，也有人称之为犊牛血清等。
也有的文献将出生后未哺乳小牛的分离血清称为新生牛血清。因为新生牛哺乳后分离的血清质量不如未哺乳牛的分离血清，而后者的质量接近胎牛血清。由于它未受初乳影响，抗体、补体中的有害成分最少，具有丰富的营养物质，因而在生物学领域中得到了广泛应用，较是在生物制品的生产制造过程中得到了大量应用。它是细胞培养基里的重要成分之一，在培养系统中加入适量血清可以补充细胞生长所需的生长因子、激素、贴附因子等；它还具有解毒作用，能解除脂肪酸、重金属和某些蛋白酶的毒性；此外，它还具有抑制胰蛋白酶的作用，并保护细胞免受机械损伤等。新生牛血清作为重要的原材料在生物制品生产中占有很大比重。与胎牛血清相比，新生牛血清价格相对便宜，对多种动物原代和传代细胞培养效果好，其成分足以满足一些常规培养的要求。
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