1、腌咸菜注意温度
腌咸菜生白醭与温度有很大的关系，在温度偏高的环境中，腌咸菜出现白醭的机率就会很大，最好的办法就是把腌的咸菜放在阴凉通风的环境中保存，绝对不能放在高温的环境中。
2、腌咸菜注意卫生
腌咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌咸菜要的缸不干净，都会让腌出的咸菜长白醭，这时最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗净，并用高温消毒，消毒以后还要把它完全晾干，不给细菌繁殖的空间。
3、腌咸菜注意盐水比例
平时腌咸菜生白醭与盐水的比例也有很大关系，如果盐水浓度不够，那么咸菜就容易生白醭，另外就是腌咸菜时有一部分蔬菜没有没入到盐水中，它们与空间长时间接触，也会让咸菜生白醭，这时最好的做法就是增加食用盐的数量，另外还要把盐水入锅煮开降温以后再去腌制咸菜，并让盐水没过所有的蔬菜，这样腌咸菜就不会再生白醭了
