首先，高海拔地区应该有一个界定，如果海拔高度达到四五千米以上，甚至是长年积雪，这样的高寒地带就不适应作物的生产。
在适宜农作物生长的高海拔地区，不同的气候类型也对作物种植产生影响。高的作物比较少，一般而言，如东北的高海拔地区，比较适合种植人参、药材等；而南方的高海拔地区，适合种植毛竹、中药材等。大部分高海拔地区，都适合种植中药材，但中药材的品种东西南北有一定的差异，可根据土壤、气候条件选择适合当地的品种。
西藏种植面积最多、产量最大的农作物是青稞。
2、农作物还有蚕豆、豌豆、油菜、马铃薯等。
西藏自治区地处我国西南边陲，平均海拔4000米以上，高寒是主要的自然特征，其西北部荒漠广布。西藏人口密度仅2.2人/平方千米，分布分散。青稞是西藏重要的粮食作物，但亩产量不及水稻的一半。西藏人民在恶劣的自然环境下创造了独特的雪域文明，现正和全国人民一起加快建设步伐，共创美好未来。
适宜高山地区种植的蔬菜种类。十字花科包括萝卜、甘蓝、大白菜、小白菜、花椰菜（含青花菜）、红菜薹等；茄果类有番茄、辣椒、茄子；瓜类有西瓜、甜瓜、黄瓜、瓠子、西葫芦、南瓜等；豆类有豇豆、四季豆（含黑敏豆、无架豆）、四棱豆、毛豆、豌豆等；绿叶蔬菜类有芹菜、香菜、苋菜、茼蒿、莴苣、生菜等；葱蒜类有小香葱、大蒜；其他有莼菜、茭白、胡萝卜、甜玉米、草莓及山野稀特蔬菜
高海拔地区农作物是适宜种青稞的。
中国高海拔地区的著名作物，西藏自治区的青稞，它非常适合低温低氧的环境。
