百香果不黄可能与以下几个因素有关：
1. 成熟度：百香果一般需要达到一定成熟度才能变为黄色。如果采摘的百香果还未完全成熟或者存放时间过长，可能会影响其变黄的能力。
2. 水分：百香果在成熟的过程中需要足够的水分，如果植株缺水，或在采收、储存过程中失去了太多的水分，就很难让百香果发黄。
3. 光照：百香果需要充足的阳光照射来加速其成熟和变黄的过程。如果百香果在生长期间没有得到足够的阳光照射，或者在储存和运输过程中被暴露在太阳下太久也可能会导致百香果不黄。
4. 氧气：百香果在成熟的过程中需要氧气来帮助其变黄。如果百香果储存的容器不透气，或处理方式不当，如被压坏等，会影响其接受氧气的能力。
综上所述，如果想让百香果变黄，需要在储藏和处理过程中创造良好的环境，充分考虑上述因素的影响，并尽可能加快成熟和变黄的过程。
