新兴凉果始于80年代，在政府带领下发展迅猛，势如破竹。全县凉果加工产业将近300家，囊括了国有、集体、个人等多种形式。目前县内凉果产品已开发了130多个，每年出品1万吨以上，产值高达3亿元。
新兴生产凉果具有它独特的优势。整个县位于粤西，占地1523平方公里，地形以山地为主，且为亚热带季风气候，非常适宜果物的生长。县内种植荔枝、龙眼、青梅、柑橘等水果共高达1.5万公顷，为凉果的加工生产提供了物美价廉的果实原料。
凉果加工业以青梅最为出众，爽脆酸甜，口感十足。还有其他形形色色的凉果，如话梅、橄榄、芒果、木瓜等等。口味包括酸甜辣甘，颜色有红白黄青等多种。凉果依靠其独特的口感获得了众多人的喜爱，已经成为家具必备零食了。
新兴凉果迄今俨然成为了一个独特的品牌。在县城内的旅游公路旁，或者闹市里的大街小巷，你都可以看到一家家的凉果专卖店。货架上种类繁多，琳琅满目会让你惊异如此一个偏门产业能发展得如此完备。每逢过年过节新兴凉果都是送礼佳品。凉果已经成为新兴形象的一部分了。
1、话化类（甘草制品）。通常使用水果作为原料，经过腌制，加入食品添加剂，糖和甘草可加或不加，这样制成的干态制品往往有甜、咸、酸等风味，例如话梅、话李、九制陈皮均属于此类。
2、凉果类。以鲜果为原料的甘草制品，形状保持果体的样子，表面干燥，有的表面带有盐霜，味道酸甜、略咸，例如冰糖杨梅、陈皮梅、青梅等均属于此类。
