看你是问本国还是其他国家的。每一个国家对于有机食品的法规都不同。
以中国为例，不只检测土壤和水质检测，规范种植过程中不得使用化肥与农药，还会检测结果，也就是最后的农作物不得含有农药。
中国的有机比大多数国家还要严格，门槛也相对较高。比如，在允许使用的投入品方面，中国比欧洲、美国、日本都要少。以前的有机产品标准规定，有机产品中的农药残留不得超过国家食品卫生标准规定限值的5％；现在的规定是干脆不得检出。
而美国是过程论，耕种过程符合有机标准即可。
即便是土地广大、设置隔离带比较容易的美国，仍然不敢订下零检出的政策，而订出「 有机农业农药残留量为安全值的5％ 」的规范。
有机蔬菜是没有农药残留还是农药残留达到有机标准？
有机食物，是零污染的食物，即是不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物，而且肥料必须用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。
有机食物完全不含有没有生命存在的化学成分。它是以微生物培植或自然转换成的天然的养分来孕育各种人们可食用的植物，对人类健康不存在任何的威胁。
判断标准
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
2、有机食品在生产和加工过程中严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。
4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
扩展资料：
如何挑选有机食物
1、上网查询有机认证标签真伪。有机食品包装上有有机认证标签，消费者进入中国食品农产品认证信息系统查询。对于便宜的有机食品应该仔细甄别。
2、通过正规渠道购买。有机食品与普通食品的营销渠道不同，消费者应到有机食品专卖店、大型商场、超市以及口碑好的生鲜网站购买。
3、有机食品也要认真清洗。尽管有机食品不使用农药，但使用含有大量细菌的农家肥，也需要认真清洗后才能食用。
百度百科-有机食物
百度百科-有机食品到底好在哪儿？专家为您支招
其实有机蔬菜并不是只是关注最后的结果是不是达到有机国家标准，还包括其生产过程是不是有机，采收后的保存运输过程是不是有机，这些都要符合国家的相关标准，经过认证机构认证后才能称之为有机。
有机食品必须无农药残留，但是无农药残留的蔬菜不一定是有机食品。那种只是结果达标的最多能称呼为无公害或者绿色，达不到有机。
