因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。
我们可以把苹果削皮后，立刻浸盐水或者糖水中，使苹果中的酚类物质与氧气隔绝，来防止苹果被氧化。不过，从苹果中营养成分的角度来说，不能让削皮的苹果泡水太久，这样会让维生素流失。让我们一起看看苹果削皮泡水水变色是什么原因。
因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。
我们可以把苹果削皮后，立刻浸盐水或者糖水中，使苹果中的酚类物质与氧气隔绝，来防止苹果被氧化。不过，从苹果中营养成分的角度来说，不能让削皮的苹果泡水太久，这样会让维生素流失。让我们一起看看苹果削皮泡水水变色是什么原因。
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