鸡蛋灌饼的身躯是饺子皮，而生命则是他的酱料，做鸡蛋饼的摊点许多，可是可以把酱料搞好的却很少。但但凡买卖不错的货摊，他的窍门全取决于酱料的熬制。酱料的口感一般是二种，今天我给大家一个综合性的制作过程。炒锅容易上火，添加植物油，放入葱姜蒜，八角，麻椒，炸香捞起来不用。再放入蒜泥，见热就顺手放进切碎的豆瓣酱一勺，炒出香味，出辣油，
放进甜面酱，黄豆酱，用汤勺促进底锅防止黏锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比率是1:4:5）豆瓣酱关键用于着色，出味麻辣味，因此不必过多，假如不用麻辣味酱，可以不用豆瓣酱。甜面酱和黄豆酱尽管味儿各不相同，但全是咸鲜香，仅仅黄豆酱色调变黄，甜面酱加温以后色调过重，因此二者可以中合一下。
直到这三种酱的水份熬制的大概的情况下放进耗油，鸡精粉，鸡精，就可以，白砂糖的需求量依据当地口感，自主掂量。鸡蛋灌饼是大家安徽六安的独特传统式中式点心，备受本地群众的钟爱，颜色金**，咸香松脆，酱香气浓厚，营养丰富又美味，酱料也是鸡蛋灌饼的生命，酱料一边全是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香辛料粉等熬制而成，每一个人的秘方都不一样。
实际上自身熬酱得话，也是要使用甜面酱的，必须，如今锅中放进一定量的食用油，随后把油烧开一点之后，往锅中添加适量的甜面酱，正中间要不断的拌和，避免 黏锅。直到酱熬制浓稠的情况下，可以在改重，添加适量的冷水，带将再度烧开之后添加盐，十三香，味精就可以。尽管自身也是使用甜面酱的，可是通过熬了之后酱的口感会更为浓厚。
1.姜蒜切末备用。
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3.炒出香味后放入豆瓣酱。
4.放入老抽。
5.放入少许花椒粉。
6.放入适量味精炒匀即可。
7.成品。
：鸡蛋灌饼做法：
原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤：
1.把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
2.将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3.把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
参考资料：
百度百科 鸡蛋灌饼
