梅州台风航班取消之所以要扣手续费，主要是因为航空公司在航班取消的情况下，需要承担一定的成本。这些成本包括但不限于：
1. 飞机燃油成本：即使航班取消，航空公司仍然需要为飞机加注燃油，以确保飞机在起飞前保持良好的状态。
2. 飞机维护成本：航班取消后，航空公司需要对飞机进行例行维护和检查，以确保飞行安全。
3. 机组人员成本：无论航班是否起飞，航空公司都需要支付机组人员的工资。
4. 机场费用：航空公司需要支付机场的起降费、停机费等费用。
5. 额外的客服和退改签工作成本：航班取消后，航空公司需要额外投入人力和物力来处理旅客的退改签需求。
在航班取消的情况下，航空公司可能会要求旅客支付一定的手续费，以部分弥补这些成本。同时，手续费也可以作为航空公司的一种经济补偿，因为航班取消可能会导致航空公司的收入减少。需要注意的是，手续费的具体金额可能因航空公司和具体政策而有所不同。
