蔬菜保鲜的窍门如下：
1. 储存温度：大部分蔬菜宜存放在冰箱的低温区域，通常为0-4摄氏度。但也有一些蔬菜如番茄、黄瓜等不宜冷藏，最好保存在室温下。
2. 分类储存：将不同种类的蔬菜按照是否需要冷藏和湿度要求进行分类储存，以防止蔬菜间的相互影响。
3. 清洁干燥：在保存之前，将蔬菜清洗干净并晾干，确保没有水分残留。湿润的环境容易导致蔬菜变质。
4. 透气包装：将蔬菜包装在透明的塑料袋中，不要完全封闭，以便空气流通。
5. 避光保存：像土豆、洋葱等根茎类蔬菜应避免暴露在阳光直射下，应存放在阴凉处。
6. 分开储存：有些蔬菜会释放出乙烯气体，如苹果、香蕉等，会促使其他蔬菜变质。因此，最好将这些蔬菜与其他蔬菜分开存放。
7. 不去皮储存：许多蔬菜的外皮能够在一定程度上保护其内部，因此，在未使用之前最好不要剥掉它们的外皮，可以延长保鲜时间。
8. 快速处理：购买新鲜蔬菜后，尽快处理。剪掉损坏或变软的部分，以防止腐烂的部分影响其他蔬菜的保存。
以上是一些常见的蔬菜保鲜窍门，希望对您有所帮助。
