焯水是许多烹调菜品的必要步骤，可以帮助去除蔬菜的苦味，使蔬菜更加嫩滑，同时也可以清洗掉上面的污垢。以下是一些方法可以帮助焯水绿菜不变色：
1. 加入食用碱：在焯水绿菜之前，可以先在锅中加入一些食用碱或小苏打，让水更加碱性，这样可以减缓绿菜的变色速度。
2. 加入醋或柠檬汁：将醋或柠檬汁加入焯水锅中，可以让水变酸性，这也可以起到一定的保色作用。
3. 尽快捞出：焯水绿菜的时间不要过长，当绿菜变成鲜绿色后就可以立即捞出，避免再次泡在水中造成颜色的变化。
4. 冰水浸泡：将焯水后的绿菜立即放入冰水中浸泡，这会让菜的颜色更鲜艳，避免继续变色。
5. 需要烹调的话就留给烹调之前再进行处理，避免焯太多的水。
总之，焯水绿菜时需要把握好时间和方式，尽量避免长时间泡在水中或者加入过量的调料，以避免菜品颜色的改变。
