龙井茶为浙江省特产，龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
扩展资料：
产地环境
浙江属亚热带季风气候，季风显著，四季分明，年气温适中，光照较多，雨量丰沛，空气湿润，雨热季节变化同步，气候资源配制多样，气象灾害繁多。
年平均气温15～18℃，1月、7月分别为全年气温最低和最高的月份，5月、6月为集中降雨期。极端最高气温44.1℃，极端最低气温-17.4℃；浙江省年平均雨量在980～2000毫米。
地形自西南向东北呈阶梯状倾斜，西南以山地为主，中部以丘陵为主，东北部是低平的冲积平原。
龙井茶的制作方法
西湖龙井茶是一种中国名茶，产自浙江省杭州市西湖地区。西湖龙井茶的种植地主要集中在杭州市区的西湖风景区以及周边的龙井村、虎跑等地区。这里地理环境优越，气候温和湿润，土壤肥沃，适宜茶叶生长。
龙井村是西湖龙井茶的主要产地之一。这个村庄地处西湖风景区的西南，被群山环抱，有丰富的山泉水资源。龙井村的土壤酸性适中，富含矿物质，非常适合茶树生长。同时村子周围还有大片的茶园，茶树种植面积广阔。
虎跑是另一个重要的西湖龙井茶种植地。它位于杭州市下城区石桥镇，地势较高，山清水秀，气候凉爽。虎跑地区的茶园分布在山间的梯田上，这种种植方式有利于茶树的生长和灌溉。
除了龙井村和虎跑，西湖风景区内还有其他一些地方也适宜种植龙井茶。这些地区的茶园大多位于山坡上，海拔高度较低，有利于茶树的生长。
西湖龙井茶的种植地主要集中在杭州市西湖风景区及周边的地区，这些地方的优越地理环境和气候条件为西湖龙井茶的生长提供了有利条件，使其成为中国最有名的绿茶之一。
基本步骤：首先从田地里采摘新鲜龙井茶然后暴晒，让茶叶晒干，最后翻炒即可。
图例步骤：
步骤一:采摘。?
气温低，茶芽冒出来很谨慎，而采摘基本也要等到芽长到2CM以上。一来不同茶地冒芽的时间有先后，先出芽者占了天时，也占了西湖本地产量尚少的先机，二来明前之头采向来也是奇货可居，大范围内的产量也是不多。采茶工多是把茶篓系于腰间。
步骤二：晾摊。
采摘过程中茶叶被采进茶篓里，会持续很长一段时间，这段时间茶叶积压在一起，难免产生潮气，特别是早间的茶。晾摊一来是为了蒸发些潮气，二来也是为了后期定型炒制时茶叶内在水分的少许挥发，便于原来全手工炒制时比较好压一些。这个过程不能阳光直晒，否则茶叶会有点老黄。
步骤三：机器翻炒
当年龙井的金贵也包含了这种血与汗的交融，茶村里哪双手不是老茧横生，被烫出的手泡里都能再长个水泡。现在劳动人民发明了炒茶机器了，其实还挺先进，基本上可以说已经实现全自动，而且炒制的型来说也是非常好的。
步骤四:完成
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龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。龙井茶得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外。
