""可以定型。
1. 水果泥在制作凉糕过程中可以起到定型的作用。由于水果泥含有一定量的果胶和胶原蛋白等胶体物质，这些物质在凉糕制作过程中可以形成胶凝作用，使得凉糕能够凝固和定型。这样做出的凉糕口感更好。
2. 水果泥还可以为凉糕增加口感和营养价值。水果泥含有丰富的维生素、纤维素和天然果糖等营养物质，为凉糕增添了果香和口感。通过添加水果泥可以制作出更加美味多样的凉糕，满足不同人群的口味需求。总结：因为水果泥中含有胶凝物质和营养物质，并且在凉糕制作过程中能够起到定型作用，所以可以用水果泥制作定型凉糕，以增加口感和营养价值。
