韭菜是一种常见的蔬菜，伏天养根是指在夏季高温时，韭菜的生长速度会变慢，此时可以让韭菜的根部养好，以便后续割取。一般来说，韭菜在伏天养根后，可以在秋季或初冬时进行割取。
具体割取的时间可以根据当地的气候和生长情况来确定。一般来说，当韭菜的叶子长势较好，株高适中时，可以进行割取。通常在韭菜长到15-20厘米左右时进行割取，这时韭菜的口感和味道会更好。
另外，如果你只需要使用韭菜的叶子，可以选择逐叶割取的方式，这样可以延长韭菜的采摘期。
总之，韭菜伏天养根后，割取的时间一般在秋季或初冬，具体时间可以根据韭菜的生长情况和个人需要来确定。
