所谓“安全水果”是指符合卫生署药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。
介绍几点原则供选购时参考： 尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。
外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜。
此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。
表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。
另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。
若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。
水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。
削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。
