凉果的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍。首先，制作完成的凉果外表与原材料间相差很大，许多商家为追求利润，使用劣质原材料；其次在加工过程当中，过量使用食品添加剂，甜味剂，以及各种色素等，晾晒环境也不达标等。不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。
老香橼（佛手瓜）制作技艺是广东省揭阳市的汉族传统手工技艺。有陈香或酥脆口感、品质上乘、具有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为凉果之珍品。以其独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为“中国一绝”。2009年入选广东省级非物质文化遗产名录。
