蒜泥变绿是由于大蒜中含有的硫化合物在蒜酶的作用下发生化学反应，生成硫代亚、硫代亚磺酸脂等物质，导致颜色发生变化。这是一种正常的氧化反应。
同时，蒜泥变绿需要两种物质的参与，分别是烯丙基和丙烯基硫氧化物，这两种物质同时存在时才会发生绿变。营养成分并没有流失，所以蒜泥变绿后仍然可以食用。
蒜泥变绿是由于大蒜中含有的硫化合物在蒜酶的作用下发生化学反应，生成硫代亚、硫代亚磺酸脂等物质，导致颜色发生变化。这是一种正常的氧化反应。
同时，蒜泥变绿需要两种物质的参与，分别是烯丙基和丙烯基硫氧化物，这两种物质同时存在时才会发生绿变。营养成分并没有流失，所以蒜泥变绿后仍然可以食用。
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