做法一：
材料准备：山楂果1000克，谷糠或花生皮500克，酵母液50克，白酒300毫升。
制作工具或设备：酒甑，发酵缸，密封玻璃杯。
制作步骤：
（1）先将红山楂果、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入酒甑蒸45-60分钟
（2）取出，摊冷，当温度降到25℃左右时，就可加入酵母液，拌匀后装入发酵缸里。每装一层，随即压实，直到缸深的4/5为止。
（3）然后在上面铺3厘米厚的谷糖，再用泥抹3~6厘米厚，泥上再铺上10厘米厚谷糠
（4）缸装好后，应经常检查温度，在春、秋季，温度上升情况一般是第2天为23℃，第3天30℃，第4天38℃，第6天41℃，第6天或第7天降至30℃，便可出缸蒸酒。
做法二：
材料准备：新鲜山楂1000克，白砂糖400克。
制作工具或设备：封闭玻璃瓶。
制作步骤：
（1）山楂洗净，擦干水分，除去核。
（2）将山楂捣碎，放入发酵容器中，加白砂糖拌匀。
（3）盖上盖子，放在阴凉处；发酵期间可定期搅拌（5天一搅拌）。
（4）发酵1~2个月后，以纱布过滤酒液，即可饮用。
做法三：
材料准备：鲜山楂50克，红葡萄酒500毫升。
制作设备：密闭容器一个。
制作步骤：
（1）山楂洗净，擦干水分，除去核。
（2）将山楂捣碎，放入发酵容器中，倒入红葡萄酒。
（3）密封保存7天，每天摇动数次。
做法四：
材料准备：山楂150克，白酒500毫升，白砂糖适量。
制作设备：密闭容器一个。
制作步骤：
（1）山楂洗净，擦干水分，除去核。
（2）将山楂捣碎，放入发酵容器中，倒入白酒。
（3）封好，每3天搅拌1次，浸泡15~20天即成。
（4）发酵完毕后用细纱布过滤酒液。这时可根据个人口味调入煮溶的白砂糖水。过滤加糖后的酒液用细口的瓶子密封保存。
制作山楂酒的过程大致如下：
材料：
- 新鲜山楂果：500克
- 白酒或者高度数的米酒：1000毫升
- 白糖或者冰糖：适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 准备材料：将山楂洗净，去掉核和蒂头，然后晾干或用厨房纸巾擦干水分。
2. 切片：将山楂切成薄片，以便更好地释放味道和汁液。
3. 装瓶：将切片的山楂装入消毒过的玻璃瓶中，加入适量的白糖。
4. 倒入酒：将白酒或米酒倒入装有山楂和糖的瓶子中，确保酒液完全覆盖山楂片。
5. 密封保存：将瓶子密封好，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
6. 浸泡发酵：让山楂在酒中浸泡发酵，一般需要至少一个月的时间，期间可以适当摇动瓶子，使山楂和糖分更均匀地溶解在酒中。
7. 品尝调整：一个月后，打开瓶子尝一下味道，如果满意，可以过滤掉山楂渣，得到山楂酒。如果觉得味道不够，可以继续浸泡，直到达到满意的口感。
8. 储存：将过滤后的山楂酒装入干净的瓶子中密封保存，放置在阴凉处或冰箱中。
注意事项：
- 使用的容器和工具必须彻底清洁消毒，以防微生物污染。
- 山楂酒的酒精度数较高，请适量饮用，不宜过量。
- 制作过程中，如果发现有异常气味或颜色变化，请不要饮用。
