脱水蔬菜有营养价值。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
|||脱水蔬菜一般有营养，适当摄入也有利于身体健康，但非必要条件下，一般建议吃新鲜的蔬菜。
脱水蔬菜是经过人工处理，将蔬菜中大部分的水分去除，从而制作成的干菜。其体积较小、重量轻，易储存。脱水过程中，损失了一部分水溶性维生素。
|||有，脱水蔬菜有营养，但不如新鲜蔬菜。 由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制作而成，蔬菜经过脱水后，营养成分会降低。经过热风烘干，蔬菜中的水溶性维生素基本没有了。
|||有营养价值的，脱水后的蔬菜只是失去了大部分的水分，蔬菜必要的维生素还都蕴涵在其中，吃的时候只需要泡水，之后蔬菜就成了正常的新鲜蔬菜。
