铁观音是一种传统的中国茶叶，其走水原理是指在冲泡过程中，茶叶经过适当的水温和时间，茶叶中的有效成分得以释放，同时茶叶的苦涩味道减少，茶汤的香气和口感得以充分展现。
铁观音具有较高的氧化程度，因此需要较高的水温来冲泡，一般为90-100摄氏度。冲泡时间一般为1-2分钟，如果时间过长，则会使茶叶的苦涩味道增加。因此，正确的走水原理能够使铁观音茶叶达到最佳的口感和香气。
|||铁观音一是乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布。
