炒出又嫩又绿的青茶需要掌握以下技巧：
1.控制锅温：锅烧烫后，根据茶叶量调整锅温，茶叶多则锅温高，茶叶少则锅温低。
2.抛焖结合：倒入茶叶时要听到爆炸声，均匀翻动茶叶，使其快速受热。利用茶叶自身的蒸汽炒熟茶叶，过程中要抛焖结合。
3.适当杀嫩：炒老叶子时，适当杀嫩一点，更有利于后续做型。
4.掌握初揉时机：炒至茶叶颜色暗绿、无青草气时关火，翻炒至手握茶叶有弹性，即可开始初揉。
5.控制揉捻力度：先轻轻揉，待茶叶有粘性后发力，揉至茶汁溢出。揉捻时要轻重结合，先轻后重。
6.二次炒干：揉至茶叶成条后开小火炒一会，至手握茶叶不成团、有七成干时开始搓团。
7.小火焙干：用小火慢慢焙干茶叶，至茶叶均匀铺开、手捏茶叶呈粉末状即可起锅。
此外，炒茶前将茶叶放在树荫下2小时左右，使其快速走水，也有助于保持茶叶的嫩绿色。
|||、在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成绿色的茶叶，首先要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分。
2、等新鲜茶叶中的水分流失掉一部分以后，再准备干净的无油无水的铁锅放在火上加热，茶叶放在锅中炒，在炒的过程中要不断翻动，而且在他打蔫以后还要用手不断揉搓，把它里面含有的汁液揉搓出来再次把它炒干，这样炒出的茶叶就是绿色的。
