1/3湿腌法。这种方法是在一些容器里边加入一定浓度的食盐水，然后将水产品放入里边进行腌制。这种方法常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。将整个鱼放入盐水中，所以整条鱼都可以很均匀的被渗入盐水。而且腌制中的鱼不接触外界的空气，所以不会出现脂肪氧化的现象。腌制好的鱼味道鲜美，但就是耗盐量太大，鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。
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干腌法。这种方法是在鱼的表面撒上固体的食盐来进行腌制。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液，腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但是腌制的时间比较长。盐腌处理时也不需要使用特殊的设施，缺点就是，腌制好的鱼外观不够美观，用盐不均匀时容易产生食盐渗透不均匀，而且鱼体跟空气相接触，易发生氧化现象。
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混合腌制法。这种是以上两种方法的结合，具体操作是先使用干腌法在使用湿腌法。经一昼夜左右从鱼体渗出的组织液将周围的食盐溶化形成饱和溶液，再注入一定量的饱和盐水进行腌制，以防止鱼体在盐渍时盐液浓度被稀释。这种方法，既保证了鱼体渗盐的均匀度，腌制好之后的美观，同时也避免了氧化现象。
|||腌海蟹的做法
原料：活蟹、香菜、蒜瓣、红辣椒、生姜、生抽、白糖、盐、绍酒。
做法步骤：
第1步、 用刷子把海蟹外壳反复刷洗干净
第2步、 将刷洗干净的海蟹放入水中，加入适量的盐，让其吐出泡沫，清洗肠胃脏物
第3步、 将蒜瓣去壳，切成片或者蒜末，放置盘中，待用
第4步、 将香菜和红辣椒洗干净，把香菜切成段，红辣椒切成片，放置盘中，待用
第5步、 将生姜切成薄片，放置盘中，待用
第6步、 接着，将切好的辅料，全部倒入处理干净的海蟹中，放入适量的盐，搅拌均匀
第7步、 搅拌均匀后，依次倒入适量的绍酒、白糖和生抽，搅拌均匀，腌制12小时即可，
第8步、 最后，成品完成，味道鲜美，吃过就忘不了。
|||1、买回来急冻的混杂海鲜（有鱿鱼，虾仁，人造蟹柳等）。
2、煮锅烧开水将海鲜放入烫几分钟。
3、准备调料，姜片，柠檬，白糖，盐，料酒
4、将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉。
准备好的调料放进去搅拌均匀，生姜多点因为去寒，个人口味啊，
5、然后放入干净的玻璃瓶里。
