材料：鸭一只、茶叶（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
做法：
1. 首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；
2.将泡开的茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用。
3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，斩成多块就可食用了。
鸭子剁小块飞水，洗净蒜，姜切片，准备好香料
2、先把鸭子肥的部分直接放入锅中，中小火熬油，然后把鸭子倒入锅中煸炒至油的颜色变透明，盛出鸭肉，锅中留油；
3、油锅加热，依次倒入香料，出香味后加姜蒜，出香味后加豆瓣加鸭子煸炒，知道鸭子变得很干；
4、加啤酒和茶叶，中火煨到水快干，大火收汁，起锅。
炖鸭1、用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
炖鸭2、将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
炖鸭3、炖鸭起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
铁观音炖鸭特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
听说安溪有种炖鸭的方法，那里吃鸭子一般都是用当地的铁观音茶叶来炖。
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.鸭子宰杀干净。
2.
把鸭子切块，炖的可以稍微切大块一点。
3.
.把鸭肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，适量水。
4.
锅里放适量水，放入锅架。
