收灰是一个老传统做法，现在的龙井茶大部分当天采摘，晚上连夜赶制，第二天清晨就开始流入市场，而收灰的工序是在炒制完成后，将茶叶用传统纸包半斤一包包装好，然后放入缸内，缸内的周边洒进生石灰，在缸内保存少则半个月，多则半年一整年。
以前的龙井茶工艺都是手工炒制的，手工炒制的过程中因为锅温太高，手使劲压扁龙井很吃力，太烫了，使得茶叶压制不够，这会导致茶叶内部的干度没有完全到位，收灰是通过生石灰吸收茶叶内部多余的水份，让茶叶可以更加干燥，同时让茶叶自然氧化可以去除茶叶的涩味。
|||茶叶收灰是指将新茶经过囤放一段时间，让其外表逐渐变灰，提高茶叶质量和口感。
原因是囤放过程中，茶叶的酵素、气味和水分等物质逐渐发酵、扩散和脱水，使茶叶这些物质得以更加均衡地分布，从而呈现出更加深厚、醇和的口感和香气。
延伸内容：茶叶收灰是一种重要的加工工艺，在茶叶生产中有着广泛的应用，能够提高茶叶的品质和陈化程度，增加茶叶的陈年价值。
同时，茶叶收灰工艺也有不同的操作方法，如室温静置、密封贮藏等，需要根据不同的茶叶种类和加工工艺选择适合的方式进行处理。
|||为防止茶叶受潮，茶叶的底部放入石灰石。
