茄子是一种喜欢温暖气候的植物，对土壤和环境的要求较高。在冬季，茄子一般不能在户外生长，因为寒冷的气温和可能的冰雪会导致茄子受冻和死亡。
如果你想让茄子越冬并在下个季节再次生长，一般建议将茄子移至温室、室内花园或者室内盆栽。在这些环境下，可以通过提供适当的温度、光照和湿度，为茄子提供合适的越冬条件。确保给茄子提供足够的阳光或人工光源，适度地浇水和管理植株的健康。
根据你的描述，平沟和高垄似乎是指在户外种植茄子的两种不同的栽培方式。在寒冷的冬季，无论是平沟还是高垄，都不适合茄子的越冬。
因此，为了茄子的越冬和生长，建议将其置于温暖的室内环境，并确保提供适当的光照、温度和湿度条件。
