首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。
下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。
下面在锅里倒上油，把鱼头、鱼骨放进去煎一下，煎的一面发黄翻面，两面都是焦黄色后，加上适量的开水，这样汤汁就会变得很奶白，再加上点食盐、胡椒粉调味，加上切好的木瓜，盖上盖子转到小火煮10分钟左右，时间到，用漏勺把里面的食材都捞出来，放在一个碗中备用。接下来开始做丸子，在手的虎口处捏出丸子，用勺子把丸子放在锅里，丸子全部做好后，全程开小火煮，煮到丸子全部浮起来，这样就可以出锅了，倒在鱼骨和木瓜的上面，最后加上点香菜就可以开吃了。
需要注意的地方：
第一：鱼肉处理干净一点，做鱼肉丸子的时候，鱼皮鱼骨都得片下来，把鱼肉放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，这样做出来的丸子会更加细腻。
第二：熬鱼骨汤的时候，先把鱼骨放进去煎一下，煎的两面都是焦黄，再加上适量的热水，一定要加热水，这样做出来的汤汁会更加奶白。
第三：下锅煮丸子的时候，全程开小火慢煮，这样丸子不会松散，而且口感Q弹又入味。
主料： 鱼一条，乌醋1/3大匙, 牛头牌麻辣茶酱2大匙, 秋葵3条, 油500ml（实耗20ml）, 盐1小撮, 糯米酒糟（带甜味）, 大青葱1支
辅料：
步骤：
1. 鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
2. 放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。
3. 用手捏出圆子，并以汤匙辅助，将鱼圆子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
4. 待圆子浮至水面，捞出即可。
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
鱼圆子的做法步骤：
食材用料
胖头鱼 1500g，姜 10g，葱 5g。
方法和步骤如下：
1、取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；
2、将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；
3、将白色部分的鱼肉泡一小时，去掉残留的血水；
4、泡好后，沥干水分，装在塑料袋中，拿到菜市场用绞肉机去绞成肉茸；
5、绞好肉茸回来后，将鱼肉放入碗中，反复沿同一方向搅拌鱼肉，让它变得有劲道；
6、当鱼肉茸搅好后，它们会很好的粘连在一起；
7、将姜和葱洗净切好备用；
8、在锅中放入适量油，加入适量姜爆香；
9、然后放入适量水和食盐；
10、将鱼肉搓成象汤圆一样的丸子，放入锅中；
11、鱼丸子煮熟后，加入适量醋和葱花，起锅，鲜嫩可口的鱼丸子就做好了。
鱼圆子做法
配料：
南瓜 60克、龙利鱼80克、鸡蛋清 一个、淀粉 15克、香蕉 一根
烹饪步骤：
1.食材准备：南瓜60g、龙利鱼80g、香蕉1根、蛋清30g、淀粉15g
2.南瓜去皮和瓤，洗净切成小块，切小块更容易熟。
3.放进蒸锅，隔水蒸20分钟至南瓜软烂。蒸熟后取出，捣成南瓜泥。
4.龙利鱼鱼肉，洗净切成小块，放入料理机中， 加入提前备好的蛋清。
5.在料理机中打成鱼泥。
6.将鱼泥倒入碗中，加入淀粉，顺时针搅拌均匀。
7.锅内加适量水，倒入南瓜泥，搅拌均匀，煮开后转小火。
8.手心抹少许油，放入鱼泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺刮起，放入锅内。
9.煮开至鱼丸全部浮起来，即可
食材：胖头鱼尾巴3斤，盐适量，白醋几滴，
味精 适量，葱 适量，姜 适量，水400毫升，
蛋清3个
烹饪步骤
1.把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白
2.鱼红剁成非常细腻的鱼蓉
3.准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉
4.勾兑好的姜葱水
5.准备蛋清
6.将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中
7.将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升
8.继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好
9.锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火
10.煮好的鱼圆子
