在加工的过程中，我们要根据橄榄的质量、品种以及它的成熟度选出几类不同的橄榄，并把它们划分等级。这样做是为了保证橄榄油的高品质。接下来要做的是对橄榄进行清洁和洗涤处理。
当我们把橄榄选出后，就要把它们分别放置在风洞里，因为这样能够除去橄榄的梗和叶，这个过程被专业人士称作清洁，清洁的目的就是为了后面的洗涤更方便。而洗涤就是用冷水清洗一下就可以了，当然得保证那些赃物质被洗掉。
前面已经讲了残渣在清洁的过程中被处理掉，所以洗涤时就方便多了。
下一步我们就进行压榨洗涤好的橄榄果实，直到把它们被压成粘稠的糊状物即果酱。
然后我们要做的是拍打色浆，并把它放在提前设置好的温度下加热45分钟，而这个温度一般控制在30度以下。
之后我们还得用卧式离心机将果酱按密度的高低区隔开。
这时还能通过离心机把橄榄油从果浆、果皮、凹坑等固体中分离出来。
最后我们还得用立式离心机把剩余的果渣和水分去掉，这下就只有橄榄油了。
