1、趁新鲜切段冷冻：青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。
2、先调味再冷冻：大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感！
3、汆烫再冷冻：先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准；例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
冷冻蔬菜的正确处理方式
1、有些蔬菜最好先煮。烫漂是一种简单的方法。将蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未覆盖，直到鲜绿色和脆嫩-大多数蔬菜约2至5分钟。小贴士：冷冻蔬菜以达到最大风味。
2、沥干，并立即在一碗冰水冷却，以设置颜色，停止烹饪。
3、无论是煮、炒的还是烤的，一定要在冷冻前冷却它们。这样对纹理的伤害更小。
4、蔬菜的冷冻时间不同，大多数都能保存2至3个月。
1、清洗：首先将冷冻蔬菜解冻，然后用流动的水冲洗表面污物；
2、去皮：在冷冻蔬菜解冻之前可以先把要削掉的外层硬皮或老叶剥掉，再用刀切成片状或条状备用；
3、浸泡：如果是大量需求，可以使用浓度为0.02%~0.05%的亚硫酸钠溶液对蔬菜进行浸泡,浸泡时间为5分钟左右。
4、脱水：冷冻蔬菜一般都含有较多的水分，在清洗干净后应立即放入沸水中焯烫，然后迅速捞出投凉沥干，并按不同品种调整加工温度和时间，直至完全冷却为止。
