如何减少蔬菜农药残留，受农药污染或者农药残留超过国家规定标准的蔬菜不得上市销售，也不得食用。如何减少蔬菜农药残留？虽然近两年由于食品安全受到普遍关注，如禁止使用剧毒农药，无公害蔬菜面积在不断扩大，但有的地区认识上有差距、发展也不平衡，加上农残检测的复杂性和不普遍，一些农药超标蔬菜也混入市场，一般消费者也不知道，为此提出一些简易的办法，减少采收后上市销售蔬菜的农药残留污染是有一定效果的。
蔬菜农药残留
减少蔬菜农药残留方法：
（一）浸泡法
买回的蔬菜先用水冲洗2-3遍，然后在清水中浸泡1-2小时 ，以清除残留表面的农药。也可以在水中加入少量的洗洁精浸泡10分钟，可使表面大部分农药转移到洗洁精溶液中。浸泡后再用清水冲洗2-3次。
（二）碱水浸泡
许多有机磷农药在碱性环境中容易分解。方法是在水中放一小勺小苏打再将蔬菜水果放入浸泡15分钟，捞出后用清水从洗干净即可。
（三）去皮法
一些有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度低，但易溶于有机溶剂或蜡质溶剂中，而瓜果类的蔬菜有蜡质容易吸收农药，因此应消去皮再食用。
（四）加热法
随着温度的升高，氨基甲酯类农药能加速分解，可用加热法去除农药，方法是先将蔬菜表面清洗干净再放入沸水中烫2-5分钟，捞出可清除90%以上的残留农药。
（五）酸性浸泡法
大多数农药杀虫剂如甲胺磷、乐果等遇酸就会失去毒性，可先洗净蔬菜再在水中放少量酸醋，浸泡蔬菜10分钟，捞出冲洗干净，可使农药残留减少。
（六）农药残留检测仪
CSY-N12便携式农药残留检测仪是根据国标方法---速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。主要用于水果、蔬菜、茶叶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用，便携式农药残留检测仪还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等
不久前国家进行了一次超市中的蔬果农药残留的大调查，在这次抽查的65件蔬果样本之中，其中就有45件检测出了农药，验出农药比例近7成。更可怕的是其中有11件样本中检测出了剧毒农药，另有8件被验出非剧毒农药残留剂量超标。
8大超市蔬果农药超标
绿色和平自2012年起，游说大润发、全联、家乐福、松青、顶好及爱买禁用农委会公告之剧毒农药，并在2014年获得六大超市承诺禁用。绿色和平此次扩大抽检范围，除6大超市外，也包含好市多及全家便利超商的样本，结果验出农药残留比例高达69%。顶好超市于2014年率先宣布禁用五大类农药，但此次抽验顶好超市8件样品中，有5件被验出禁用农药。其中，小白菜不仅被验出剧毒农药「殴杀灭」，更混合了世界卫生组织（WHO）公告的二级毒性农药「赛灭宁」。
大润发、松青和爱买则曾承诺禁用农委会公告之剧毒农药，但此次抽检中，大润发的青江菜被验出剧毒农药「殴杀灭」，茄子更被验出「不得检出」的「布芬净」；松青的花椰菜被检出剧毒农药「纳乃得」、青江菜则被检出「殴杀灭」及「纳乃得」两种剧毒农药。
曾经承诺「部分产品禁用剧毒农药」的家乐福，被验出地瓜叶残留「纳乃得」，青椒的「待克利」残留超标7倍；今年首次抽验的好市多，被验出青江菜、小白菜残留「殴杀灭」。另外，爱买网购的巨峰葡萄，被验出13种农药混合残留，顶好的油菜被验出12种。虽然农药残留剂量不高，但长期在体内累积，可能产生「农药鸡尾酒效应」，引起慢性中毒。林口长庚毒物科颜宗海医师表示，若同时暴露于多种超标农药之下，可能造成毒性加乘作用，威胁民众健康。针对蔬果农药残留，医师提出亲身实行的蔬果清洗及烹调方法。
拒绝农药残留的蔬果清洗法
叶菜类
买回家后用白报纸卷起、两头开放，放置阳台1~2天，接着浸泡在流动清水中15分钟，清洗时放在水中刷洗3~4回。
瓜果类
在流动清水中用刷子刷洗表面，并特别注意瓜果凹陷部分。
水果类
即使是剥皮食用的水果也应先刷洗，否则双手接触水果表皮时就会接触农药。
另外，《50度洗い 人も野菜も若返る》一书也提出用50度热水洗菜的方法。作者平山一政表示，冷水难以清除的污垢，用热水清洗可以使污垢更容易掉落，还能使叶菜类、番茄的色泽更好看。不同食材需要的清洗时间也不一样，蔬菜类约30秒，香菇约1～2分钟，而水果则洗4～5分钟。
「半煮炒」不盖锅盖、不留汤汁，吃得更安心
1 锅内倒少许油、放入蔬菜，再加1碗水后，开火烹调。
2 烹调过程不需盖锅，让部分农药蒸发。
3 起锅时只盛装蔬菜，因为汤汁会溶有农药、硝酸盐等，不宜食用。
农药超标是指什么
在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。
第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类药物。药物尤其是有机药物大量施用，造成严重的药物污染问题，成为对人体健康的严重威胁。
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。农药可能进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。
据专家介绍，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。
有的人在农药中毒后会出现头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸部有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉博、呼吸加快及潜质昏迷症状。同时残留农药在人体内蓄积，超过一限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。
农药对人体的危害
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
1、急性中毒
农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。
据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。在发展中国家情况更为严重。我
国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一？所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
2、慢性危害
长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。
我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。
再加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。
农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
