1、干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
2、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
3、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
4、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
5、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
6、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
种子干燥的方法一般有：日光干燥法、机械干燥法、红外线干燥法3种。
(1) 日光干燥法：是利用阳光晒干新收获的或潮湿的种子。种子不要直接置于水泥晒场暴晒，以免因场地温度过髙而杀伤种子。
(2) 机械干燥法：在阴雨天，空气湿度大时，如有大批种子急需干燥处理，可采用烘干机或风干机进行干燥。
(3) 红外线干燥法：以红外线为热源，采用履#式烘干，这种方法烘干均匀，可避免种子烘焦，还能灭菌，效率高，但成本大。
