发花生芽时，避免让花生暴露在明亮的阳光下主要有两个原因：
1. 色素素质：花生在发芽时含有较高浓度的色素素质，这些色素素质容易受到紫外线的影响而产生氧化反应，导致芽变黑或变色。这是为了保持发芽花生的美观和口感，需要避免阳光直射。
2. 发芽条件：花生发芽时，需要一定的湿度和适宜的温度来促进萌发和生长。如果暴露在阳光下，温度可能会过高，导致芽生长不良或枯死。此外，阳光会使芽的水分蒸发更快，破坏发芽过程中所需的湿度条件。
因此，在发花生芽的过程中，最好选择一个相对阴凉、温度适宜的环境，避免阳光直射，保持适当的湿度，以获得更好的发芽效果。
