茶耳，也叫茶菇，是指茶叶表面产生的一种白色或棕色的细菌菌丝体。它是由一种称为茶庵菌（Aspergillus sp.）的真菌在适宜的湿度、温度和氧气条件下生长繁殖而形成的。
一般来说，形成茶耳需要以下几个步骤：
1. 选材：茶叶选用较好的品质和质量，尤其是新鲜度和湿度要合适。
2. 湿润：在适度的水分条件下，让茶叶表面发酵、滋生细菌。
3. 晾干：经过适当时间的发酵后，晾晒茶叶，使茶叶表面的细菌生长繁殖更快。
4. 茶耳生成：在适宜的温度、湿度和氧气条件下，茶叶表面就会逐渐生长出白色或棕色的细菌菌丝体，形成茶耳。
值得注意的是，茶耳的生成需要具备一定的技巧，包括浸泡时间、水温、湿度、通风等因素。同时，茶耳只会在茶叶表面生长，不会影响茶叶本身的质量和口感。
茶耳又名茶耳朵、茶片，是病原菌入侵嫩叶（叶子变异）时发生膨大、卷曲现象，从而形成的白里泛绿、绿里泛红、全红色的肥大饱满叶片，由于形状似肥耳状，所以称之为茶耳。
