形状、所属科目完全不同。产地和采收时间等也不一样。
茭白和冬笋不是同一种菜，区别很大，冬笋一般只能熟食。茭白生熟食用均可。
概念不同。冬笋是毛竹的地下茎侧芽发育而成的，而茭白是一种水生蔬菜。
产地不同。冬笋主要产地有贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等，茭白主要产地有黑龙江、吉林、辽宁、蒙古、河北、甘肃、陕西等。
采收时间不同。冬笋在10月中旬，立冬前后开始采收。而茭白在8月中旬至9月上旬采收上市。
冬笋：冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。
茭白：一种水生蔬菜。
2、 分布区域不同：
冬笋：主要产地为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。
茭白：中国产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。
种类不一样，冬笋是由毛竹的侧芽，主要出现在立冬前后。茭白是一种常见的水生蔬菜，虽然在南方都很常见，但形状、所属科目完全不同。
生长环境不一样，冬笋也可以说是竹笋，只是因为在立冬前后采摘所以叫冬笋，在立春前后采摘叫春笋，主要生长在陆地，山岭，茭白主要生长在水里，对水量要求很高。
冬笋是地面上生长，手感较硬，较重，笋壳粗糙呈深褐色！茭白是水里生长的，手感较轻，，外皮绿色，剥皮后颜色白皙！冬笋外观比茭白略粗壮！
二种完全不同植物。
冬笋是冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。茭白是一种水生蔬菜。
茭白属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。
冬笋需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以
4. 5～7为宜。
