1、按照卫⽣许可审查时功能⽤房的定位进⾏⾷品加⼯操作，不得随意变更，不交叉使⽤。功能⽤房配备合理、名称统⼀。有独⽴或相对独⽴的粗加⼯间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加⼯间、切配间、烹调间应配有可密闭的⼲湿垃圾桶。⼀个⼯作单元结束后，及时清除。
2、加⼯后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的⾷品架上（或容器内），已盛装⾷品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板⽴式存放，做到⽆霉斑，⼲爽清洁。
3、⽣熟⾷品的加⼯⼯具及容器分开使⽤，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、⼑架。专间、专池、专⽤⼯具专⽤。
