不同的蔬菜水果在冷库储藏的温度也不同，冷库的的主要作用就是保鲜，如果冷库的温度太低容易导致食物冻成冰块，如果温度太高也会造成食物不能保鲜，所以温度一定要控制在适量的温度才可以。
一、适合温度高一点的蔬菜：
蔬菜最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过五天。产于南方的蔬菜贮藏温度7℃-13℃，绿番茄为8℃~12℃左右。
二、适合0℃左右温度的蔬菜：
绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。 白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、等这些蔬菜刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库，温度在0°C～4°C左右即可。产于北方的蔬菜要求贮藏温度较低，例如，大白菜、花椰菜为0℃。
总而言之，如果贮藏温度高于最适温度，将会加快蔬菜衰老过程，缩短贮藏期，如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的最佳温度因品种不同而异。
