茶叶炒得又扁又直需要一定的技巧和经验，以下是一些常见的方法：
1.选择合适的茶叶：不是所有的茶叶都适合炒制为扁形，例如龙井、碧螺春等绿茶通常会被炒制为扁形。
2.控制火候：炒制茶叶时需要掌握好火候，避免火候过大或过小。一般来说，火候应该适中，以保证茶叶能够均匀受热。
3.运用炒制技巧：在炒制过程中，可以使用一些技巧来使茶叶变得扁直。例如，可以用手掌将茶叶压扁，或者用手指将茶叶搓直。
4.多次炒制：为了使茶叶更加扁直，可以进行多次炒制。每次炒制后，可以将茶叶摊凉一段时间，然后再次进行炒制。
需要注意的是，炒制茶叶是一项需要经验和技巧的工作，如果你不熟悉炒制茶叶的方法，建议先向有经验的人请教或者观看相关的炒制视频，以获取更多的帮助。
