1、将鱼活水，先让鱼体内的鱼塘水吐出来，然后可以备料啦
2、将葱姜蒜紫苏柠檬叶等切丝切段切碎。
3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香装好备用，烧一锅开水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少许油，两三分钟后滤出水分，将米粉晾在簸箕中。
4、将鱼尾巴切段放血，大概五分钟后就可以刮鳞啦。这可是相当考验人刀工的哦~一刀下去要刚好错过鱼刺然后慢慢剔下鱼肉，拆去整个鱼骨和内脏，最后吸干鱼肉上的水，保持干爽。
5、之一以上那可就牛掰了！
6、切好的鱼片撒一些白糖腌制提鲜，放进冰箱约10分钟，口感会更弹、脆！
7、将生鱼片倒入盆里，倒入白醋淹没生鱼片去除腥味，搅拌一下倒掉白醋。接下来加入适量盐和花生油，搅拌均匀后滤掉水分（这个接在盆里不要丢哦）；然后再加入花生油和适量酱油，搅拌均匀后再次滤出水分（还是不能丢）；接下来将刚才准备好的配菜：葱姜蒜紫苏柠檬叶等倒进盆里，搅拌均匀，就可以装盘啦！
8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！
兴宁大坪鱼生的做法是非常简单的。大坪鱼生是一道传统的广东酿品，这种菜品在兴宁地区非常常见。大坪鱼生主要是用白身鱼肉，蒸熟后加入各种佐料，口感鲜美，营养丰富。需要注意的是，大坪鱼生的食材选择非常重要，选择新鲜、干净的食材烹饪出来的菜品口感更好。制作大坪鱼生的步骤非常简单。第一步是要将白身鱼肉去骨并蒸熟。蒸好的鱼肉碎成小丁，加入姜末以及葱花拌匀。调料方面，可以加入盐、味精、鸡精等，也可以根据自己的口味加入醋、酱油等。最后，将拌好的鱼肉丁盛在盆中，再加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，装饰成菜即可。
把 鲜鱼去鳞后，切开放血，然后剖开、去骨，再切片，鱼片厚一些。把鱼片放在竹筛上面上桌，以高山茶油调味。
