在红茶的加工过程中有一个著名的化学反应叫美拉德反就，就是氨基酸与蛋白质发生反应，从而引成一种芳香物质，有焦糖的味道而这个反应通常要温度达到120度左右才会有，所以，红茶在120度的温州烘上20-30分钟香气会很好，但也会有点火味。
未提香的红茶营养成分高于提香的，提香都是通过高温提香不是香精，进行高温提香的时候温度通常大于120° 高温就会氧破坏掉红茶中的营养成本，红茶又分高香，清香 果香，花香 蜜香 桂圆香其中香气都是来愿意茶叶中的物质非香精，如果是加入香精的茶很容易分辨（李姿筱提供）
关于这个问题，红茶提香和不提香的区别在于是否进行了烟熏的步骤。
红茶的制作过程中，烟熏是一个可选的步骤。如果进行烟熏，茶叶会被暴露在烟熏的烟雾中，从而吸收烟熏的香味。这种茶叶通常被称为“熏红茶”，因为它们具有独特的烟熏味和香气。
如果不进行烟熏，红茶就是“不提香”的。这种茶叶通常具有比熏红茶更轻柔、更清新的味道和香气。
因此，红茶提香和不提香的区别在于是否进行了烟熏的步骤，以及茶叶所具有的味道和香气。
