1、发芽期从播种到第一对茎生真叶展开，与子叶垂直形成“十”字的时期。随季节的不同，所需时间不同。夏秋季节温度较高，需8～15天，冬、春季节温度较低，需15～20天。这段时间主要靠种子自身贮藏的养分生长。
2、幼苗期从第一片真叶开展到第一叶环形成（一般需生长5～8片叶）的时期。在不同的育苗季节也有不同。一般冬、春季30～60天，夏、秋季20～30天。这时期根系不发达，叶片小，根吸收能力和叶片光合能力很弱，要加强肥水管理、温光控制，培育壮苗。
3、莲座期从第二叶环出现到开始结球的时期。所需天数因品种熟性不同而不同，一般早熟种需15～20天，晚熟种需40天左右。此期叶片和根系的生长速度快，要加强田间管理，创造茎叶和根系生长最适宜条件，为形成硕大而坚实的叶球打下基础。
4、结球期从开始结球到结球充实的时期。早熟品种短，晚熟品种长，一般需15～50天。此期应提供充足的肥水和温和、冷凉的气候条件，有利于叶球充实。
5、休眠期甘蓝种株有一个休眠期。长江流域可露地越冬，北方要将种株假植，贮藏于窖中。此时期要掌握好露地安全越冬和贮藏种株的管理。
甘蓝需要充足的养分，除施足基肥外，一般在定植后、莲座期、开始结球期和结球中期进行追肥，特别是定植后和开始结球期的追肥更为重要。追肥多用速效氮肥。结球期要增施磷、钾肥，尤其是钾肥能使叶球充实，对提高产量有显著效果。采收前停止灌水同时也要停止施肥。
