炒茶的工序主要有:
1、采摘，把茶叶中的残叶摘除，之后用清水洗茶，再将茶叶置于阳光下晾3~4个小时；
2、杀青，在热锅中倒入已经晒好的茶叶，顺时针快速翻炒3分钟，炒好后揉搓茶叶；
3、炒茶，将茶叶不断用手翻来翻去，然后再次揉搓，如此往复5遍，最后摊凉！
妙茶的工序第一点杀青，第二点制片成形，第三点就是拉火。因为炒茶是一种非常讲究的技术活，有一步岀现问题都会影响质量。
炒茶主要的三道工序是: 第一道是“杀青”,锅的温度最高(开三千瓦的电炉),历时最长(约15分钟),这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去; 第二道是磨光,炒制时用手掌轻压轻磨,历时5分钟;
