1. 将自选的水果洗净，去皮、核，切成小片或块状（使用刀具最好是非金属的陶瓷刀），放两片柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好,因为柠檬很提味。
2. 将切好的水果，放入自制酵素的专用酵妈妈酵素桶中，是发酵速度加快，发酵时间缩短，发酵成功率大大提高。
3.把水果放进酵素桶后，均匀撒入准备好的白砂糖（选择此糖，是为了做出来的酵素颜色更为好看，引发食欲。）
4.水果、糖、水都放进酵素桶后。水（需要通过净化器净化过后的水，不可使用自来水和热水）。桶是10升的，水6升，加上水果7/8升，留些空间来释放发酵时产生气体。
在25度的室温下，一般两天后酵素表面会出现白色的小泡沫，随着发酵的时间泡沫会越来越多。一般五到七天左右，酵素就发酵成功，可以饮用了。
用苹果做曲头酵了：
1.苹果洗净去皮切丝放入干净的密封容器，加温水没过苹果就好 我放的有点多。
2.第二天水变浑浊一些。
3.第三天水变的更浑浊 苹果被氧化。有小气泡产生。
4.第四天产生大量气泡开盖时会有气体喷出，像开汽水瓶盖的赶脚，再闻闻有酒味就是好了 如果还没好再等一天检查。
5.和高筋面混合。做酵头 放冰箱培养。
6.大概三天 每天喂一些新面混合就得到你的苹果酵头。
7.然后放到烤箱里，这是苹果酵头和新的粉类材料按大概1:1的比例和的面做的全麦软欧包，没放一点干酵母，大功告成啦。
