素菜做馅一般不需要挤水。蔬菜中含有的大量水分可以使馅料更加鲜嫩多汁。但是，当蔬菜水分过多时，做馅时可能会导致馅料松散，不易成型，影响口感。因此，在以下情况下，素菜做馅需要挤水： 蔬菜水分含量特别多，比如白菜、芹菜、菠菜等。挤水可以去除多余的水分，使馅料更加紧实。 蔬菜需要经过焯水处理。焯水可以去除蔬菜中的涩味和草酸，但也会使蔬菜中的水分流失。因此，焯水后的蔬菜需要挤水，以去除多余的水分。 馅料中还加入了其他食材，比如肉类、豆腐等。其他食材中可能含有水分，因此需要挤水，以保持馅料的整体水分含量适中。
用盐出水的蔬菜和热水烫过的
白菜，芹菜，萝卜，做馅都要挤水
有的素材水分大出汤了没法包就得挤水
包饺子的时候做素菜馅儿需要挤水。
