首先，烂水果中的细菌会通过分解水果中的糖分来产生能量。这个过程通常会产生大量的二氧化碳和乙醇。接下来，细菌会产生更多的有机酸，如醋酸、柠檬酸和乳酸。这些有机酸也会使水果变得更加酸。
在发酵过程中，腐烂的水果通常会释放出一些气体，如二氧化碳、甲烷和氧气。这些气体会使水果膨胀并产生泡沫。同时，发酵过程还会产生一些酶，如淀粉酶和蛋白酶，这些酶可以分解水果中的淀粉和蛋白质，使其更容易消化。
发酵过程结束后，烂水果中的细菌会死亡，留下一些有机酸和酒精。这些液体可以被用来制作果酒或果醋。发酵过程也可能导致烂水果中的某些维生素被破坏，但是发酵也可以增加一些有益的细菌和酶，这些对身体是有益的。
