脱水水果一般还有营养
脱水水果为新鲜的水果经过油炸、烘干、冷冻等步骤制作而成，加工过程中通常会去除水果当中的大量水分。虽然在多道工序中，由于水分流失、高温等影响，会导致水果中的部分营养物质流失，但一般不会使得其中所有的营养成分完全去除，如钾、蛋白质、钠等。
故而脱水水果干中通常还存在一定的营养，适量吃一般还是可以摄取其中所含有的营养物质。
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脱水水果是经过人工加热后，去除水果中大部分水分制成的，这种食品保证了水果原来的味道，水果里面仍然保留了膳食纤维，抗氧化物质和矿物质。所以脱水水果是具有很高的营养的，而且可以将果皮中的纤维吃入到人体中。
水果脱水后改变，但未必就比新鲜水果好或差。脱去水分会增加水果的营养和热量密度，因此与同等份量的新鲜水果相比，吃干果摄入的营养和热量更多。
另一方面，脱水干果的纤维和抗氧化剂含量通常也比新鲜水果高。实际上，脱水过程主要影响的是水果的维生素和矿物质成分，但如果不用化学品脱水，水果往往能保留大多数维生素和矿物质。
