方法一：
白果两头尖，比较窄小的一端以下称为“顶尖”，比较扁宽的一端以下称为“底尖”。用小刀削掉一点底尖的壳，见小孔即可。白果两边有硬边，再沿着小孔，将白果两硬边削掉三分之二。将白果壳两边分别掰开后，在顶尖一捏，白果肉就出来了。
白果衣很容易去掉，直接用手或者小刀就可以扯掉，白果多的话过热水也可以去掉。
方法二：
银杏果（白果）洗净控干水分。银杏果（白果）平铺在微波炉转盘上。给白果盖一层保鲜膜。微波炉高火加热1～2分钟。取出白果，去掉保鲜膜。加热后的白果尖端有裂口。沿着白果的裂口，趁热剥掉其外层硬壳，白果里层的“内衣”也同时跟着被剥离。
如果白果由于冷却，剥掉硬壳时里层的“内衣”难于撕掉，继续附着在白果果肉上。这时，可把已去掉硬壳的白果在热水中浸泡3～5分钟，就可轻松剥离。
白果去壳的方法
左手拿白果，右手用一根牙签，轻轻扎在白果的尖端光滑部位，扎入半厘米左右。扎的同时左手手指轻轻捏挤白果，白果里面的白色芽芯就会被挤出来。
