首先要选择新鲜的辣椒以嫩一些的为好，色泽比较漂亮。
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把辣椒去除辣椒地选择健壮均匀无虫斑的辣椒作为辣椒干的原料。
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烧一锅开水把辣椒焯水一分钟，这样做的目的是使青辣椒能够固摄，这样晒干了以后也能保持碧绿的颜色也叫杀青。
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焯水的时间一分钟就可以了，捞上来的辣椒用冷水过凉迅速降温，保持碧绿的颜色。
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然后把辣椒平摊在萹子里面。放在阳光下暴晒。
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在晒过程中，不时翻动是辣椒能够均匀地受到阳光照射，快速突去水分，大约三天左右就可以把青辣椒晒成辣椒般，晒好后辣椒干仍然保持着绿色
