冻干水果是一种特殊的食品加工方法，通过将水果从固态逐渐转化为气态，同时保留水果的营养成分和口感。这个过程可以简要概括为以下几个步骤：
1. 冷冻：将水果在极低的温度下，通常是零下30到50摄氏度的条件下，迅速冷冻。这可以防止水分结晶并减少水果的新陈代谢。
2. 固态脱水：将冷冻的水果放在真空室中，施加低压下的热量，使水分从固态直接转化为水蒸气，即脱水。这个过程被称为"固态脱水"，因为水直接从固态转化为气态，绕过了水的液态阶段。
3. 升温：在固态脱水完成后，逐渐升温水果，以去除残留的水分。这个过程称为"托真空升温"，因为水分被蒸发，同时真空室中维持低压。
通过冷冻和固态脱水，冻干水果保留了大部分的营养成分和风味，同时延长了其保质期。冻干水果使用时可以加水重新恢复原状，因此其方便携带和储存，并且广泛用于零食、旅行食品和紧急食品等场景。
